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这些新鲜上市的浙产野菜 有没有勾起你儿时的回忆

发布时间: 2020-11-29点击量:

野芝麻、荠菜、苦麻菜和蒲公英

这些新鲜上市的浙产野菜

有没有勾起你儿时的回忆

本报记者 施雯

适合烫火锅的季节回归,除了各色牛羊肉,你火锅里的新鲜蔬菜准备了啥?

前两天,朋友圈里浙江武义的小姐妹,晒了跟妈妈去山里挖野菜的照片,顺带科普了一种叫“野芝麻”的小菜。这勾起了本报记者儿时的回忆:冬天,我们挽着小篮,去野地里挖荠菜,回家用年糕一炒,越吃越香。

芬芳扑鼻的荠菜算是冬季里浙江老百姓吃得最多的野菜。浙江七山二水一分田,不同地域的人,对野菜的偏好不尽相同。

为了留住这种味道,把浙江野菜资源保护传承、发扬光大,省种子站组织省农科院蔬菜专家,对浙江原生的野菜资源进行收集保护和开发利用。

冒着细雨,我们从杭州出发前往钱塘新区的浙江省国家级原种场,来看看地里都有哪些新鲜上市的浙产野菜?

种在大棚里的荠菜,是野菜资源里面种类最多的。开花后荠菜容易变老,不好吃,所以,专家选育的都是开花迟(耐抽薹)的荠菜。

野生荠菜只能在冬季和初春采摘。大棚里的荠菜四季都可以采,露地上,也是全年种植的。虽然它们在风味上没有野生的浓郁,整体口感是叶片更嫩,味道上会比较小清新一些。我们在菜市场里买到的荠菜,基本上都是大棚荠菜。特别是炎热的夏天,不管是露地还是大棚,专家选育的荠菜也照样可以茁壮成长。

采访时,菜地里来了两位本地老伯,围着大棚东张西望一番后表示,好多菜都不认识,只认识苋菜这一种。

老伯们说的苋菜,其实是浙江本土的野菜资源。萧山、绍兴、宁波一带人爱吃的苋菜梗、臭苋菜、霉菜梗,就用这种菜长老了以后,粗粗的菜梗做的。

这道号称“生化武器”的浙江特有美食,和臭豆腐有异曲同工之妙,出名的原因就是腌制后,味道奇臭无比。当然,除了吃梗,苋菜一样可以炒着吃,除了绿色,还有红苋菜,都是比较常见的。

菊科植物里的苦麻菜和蒲公英,是一对口感有点苦的野菜姐妹花。掰开它们的叶片、茎干或根部,可以看到乳汁状液体流出,这种液体是苦味的来源,也让它们具有清凉作用。

在浙江,苦麻菜的野生资源比蒲公英更多,金华、衢州、丽水等地的人,倒不排斥这种苦味,夏秋季节,当地人用清水焯一下,凉拌、清炒、炒肉片吃都是不错的选择。

除了绿色苦麻菜,专家还选育了红色苦麻菜。

这两种野菜,都比较耐煮,所以适合在天冷吃火锅,特别是麻辣火锅的时候,搭配其他菜肴一起食用。

野菜专家陈新娟,推荐了一种火锅吃法,就是用芝麻酱蘸苦麻菜、蒲公英,一口野菜一口牛羊肉,好吃还不上火。

武义小姐妹晒的野茼蒿,也是菊科植物,因为叶子长得像芝麻,才得了野芝麻这个小名,大名野茼蒿的由来,则是因为它的花朵像茼蒿。

野外田间地头,野茼蒿一年四季都可以采摘,丽水、金华一带的人比较爱吃。

这种菜,采摘起来比较有乐趣,它会不断地长侧芽,虽然顶上开花了,但侧芽还很嫩,可以继续采来吃,口感又比较清凉。

地里还有一种长势喜人,口感柔滑的野菜,也是浙南山区人民特别喜爱的,学名叫“冬葵”,也叫冬寒菜。

它在露地冬天也能生长,采摘食用,夏季也一样不惧酷暑。

冬葵的个头比较高大,播种20天就能采来吃,这菜的口感有点像木耳菜,除了清炒,专家更喜欢的做法是上汤。野茼蒿和冬葵,目前在生产上还没有推广应用,但论口感,这两种是专家们最为推崇的,具有开发潜力的本土野菜资源。

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