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做炸酥肉,有“三样调料”不能少,酥肉金黄酥脆,咬一口满嘴香

发布时间: 2020-12-24点击量:

炸酥肉,无论是在北方地区还是南方地区都非常受欢迎,尤其是进入冬季以后,很多人家都会常炸一些酥肉来吃,炸好的酥肉直接吃又香又酥,还可以用来涮火锅、炖菜、做扣碗,一种酥肉有多种吃法。

记得小时候家里条件不好,每到过年才能吃上一次炸酥肉,所以入冬后总是盼望着早点过年,希望早点能吃上那香酥脆的炸酥肉。即便是现在的生活条件好了,炸酥肉也依旧是那么受欢迎,我家也经常会炸一些酥肉,炸好的酥肉上桌后,总是第一次被光盘,可见其受欢迎程度。

炸酥肉,相信很多朋友也都喜欢吃,但自己在家里炸的酥肉总是不够酥、不够脆、不够香,还容易回软。其实,炸酥肉想要好吃,有两个点是关键,第一就是酥肉的腌制,第二就是面糊的调配;还有三样调料一定不能少,把这两点掌握好,炸出来的酥肉肯定又香又酥又脆。

【炸酥肉】

准备食材:五花肉500克、干花椒10克、盐适量、生抽少许、料酒少许、姜丝少许、鸡蛋一颗、红薯淀粉100克、食用油适量。

做炸酥肉,可以选择瘦肉,也可以选择五花肉;相比较来说,还是用五花肉做的炸酥肉吃起来更香。

做法步骤:

1、把五花肉去皮后,根据自己的喜好切成条状或者厚片。

2、把10克干花椒放在锅里,开小火干炒,把花椒炒香后盛出,用擀面杖把花椒碾碎备用。做炸酥肉想要好吃,一定要选用现炒的花椒,渗透力强、香味足,可以使腌制过的五花肉更入味。

3、把碾碎的花椒粉放在切好的肉条中,再加入适量盐、少许姜丝、少许生抽和少许料酒翻拌均匀,腌制20分钟。

4、接下来调制一个面糊,碗里加入100克红薯淀粉,加入少许清水把红薯淀粉化开,然后再打入一颗鸡蛋,搅拌均匀,调成酸奶稠稀度的面糊,最后再加入少许食用油搅拌均匀。做炸酥肉,一定要选择红薯淀粉,相比其他淀粉来说,红薯淀粉的质地更硬、而且耐高温不易糊,炸出来的酥肉口感更好;调面糊时加少许食用油,可以使炸酥肉的口感更酥脆。

5、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使肉条均匀地裹上面糊。

6、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,把裹上面糊的肉条逐个下入油锅中,开中火炸,把肉条炸至定型、成熟后盛出控油。

7、把锅里的油温继续升高到七成热,把炸过一遍的酥肉下锅复炸,复炸十几秒左右,把肉条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。

这样做的炸酥肉,口感又脆又脆,咬一口满嘴香,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

小贴士:

1、做炸酥肉不能少的三样调料:现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。

2、炸酥肉想要酥脆不回软,一定要炸两遍,第一遍炸定型、成熟;第二遍炸金黄酥脆。

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